Vanilku můžeme jednoznačně zařadit mezi jednu z nejpopulárnějších příchutí v oblasti zmrzlin, dortů či jiných dezertů. Možná Vás ale překvapí, z jakých různých zdrojů lze toto oblíbené aroma získat.
Jaké druhy vanilkového aroma jsou na trhu k dostání?
Při rozlišování vanilkové chuti či aroma můžeme narazit hned na několik různých surovin, které mají toto koření připomínat. Mezi základní dostupné zdroje vanilkové vůně a chuti pak patří:
- vanilkový lusk či pasta
- vanilkový extrakt
- vanilkové aroma či esence
- vanilin
Vanilkový lusk jako původní zdroj
Pokud si na původ vanilky potrpíte, nejspíše při vaření sáhnete po vanilkovém lusku. Ten totiž obsahuje ryzí chuť vanilky, která není dále upravována. Vanilkový lusk tak můžete zakoupit v surovém stavu a přímo jej doma zpracovat tak, abyste z něj získali co nejčerstvější chuť vanilky. Z vanilkových lusků jsou pak k dostání také tzv. vanilkové pasty, které v sobě obsahují vysoce koncentrovaný extrakt právě přímo z lusků bourbonské vanilky.
Vanilkový extrakt
K dostání jsou pak i přímo vanilkové extrakty, které zpravidla nedosahují kvalit vanilkové pasty, i tak jsou však velmi bohaté na zdroj kýžené chuti. Tyto extrakty se vyrábí macerací lusku v alkoholu a v důsledku toho mají velmi příjemnou chuť a aroma. Díky svému složení se pak snadno využívají v kuchyni.
Esence z vanilky
Přestože pojem vanilková esence evokuje svůj původ v lusku vanilky, opak je pravdou. V esenci totiž nemusí prakticky žádný podíl pocházet z mateřské rostliny. Existují dokonce výrobky, které jako zdroj vanilkového aroma uvádějí tzv. kastoreum neboli bobrovinu. Jedná se o výměšek análních žláz bobra, který je sice označován jako kompletně zdravotně nezávadný, avšak s původním vanilkovým luskem nemá prakticky nic společného.
Vanilin
Extrémním případem dostupným v obchodech je pak vanilin. Vanilin je chemická sloučenina vyráběná uměle, která svými vlastnostmi pouze imituje vanilkové koření. Pokud tedy toužíte po opravdu původní chuti vanilky, vanilin raději obejděte velkým obloukem a sáhněte raději po některém z kvalitnějších produktů popsaných výše v tomto článku.
